Natureza, Gastronomia & Lazer

Plantas silvestres alimentares e ervas aromáticas condimentares

                                                  

Organização: Maria Manuel Valagão Temas: Ecologia e Ambiente, Gastronomia, Saúde, Alimentação,Culinária, Medicina Natural Edições Colibri 25,00 €  Sinopse: NATUREZA, GASTRONOMIA & LAZER é um livro sobre os campos do Sul do país e o papel da sua flora na construção de uma cultura gastronómica de herança cultural mediterrânica. Esta obra dá a conhecer plantas silvestres alimentares e ervas aromáticas condimentares, desde as mais comuns às menos conhecidas, num percurso pelos usos tradicionais e as novas tendências gastronómicas. A partir de um horto experimental de plantas silvestres alimentares, procura-se compreender e demonstrar que o “novo chega pela mão do velho”, assegurando a conservação das espécies, para a continuidade e inovação de algumas das tradições alimentares emblemáticas do Alentejo. Oito autores falam deste horto, onde foi desenvolvida uma interessante experiência, com plantas silvestres alimentares e ervas aromáticas condimentares e tratam dos saberes, memórias e tradições alimentares com base nestes recursos. O conhecimento e a conservação da biodiversidade local das espécies silvestres alimentares, são parte da promoção e desenvolvimento integrado do território e da valorização do património alimentar, material e imaterial. Através das tradições alimentares locais e da transmissão de conhecimentos intemporais, do ensinamento de práticas culinárias e do carácter familiar e oral desse saber, reaviva-se uma parte do património gastronómico, que constitui um dos fundamentos da nossa identidade cultural mediterrânica. Índice: I HERANÇAS ANTIGAS, DINÂMICAS MODERNAS TRADIÇÕES ALIMENTARES E GASTRONOMIAS LOCAIS  Paisagem, território e cultura reencontrados O Sul mediterrânico  IMPORTÂNCIA DO PATRIMÓNIO ALIMENTAR MEDITERRÂNICO  A patrimonialização das cozinhas mediterrânicas  NATUREZA, GASTRONOMIA E LAZER  II MEMÓRIAS E SABERES: RECURSOS FLORESTAIS E AGROFLORESTAIS  VENDAS NOVAS - UM TERRITÓRIO RICO EM RECURSOS FLORESTAIS O montado de sobro – espaço de heranças culturais e fonte de rendimentos múltiplos O pinhal manso  O CICLO DA CORTIÇA Actividade corticeira em Vendas Novas  O CICLO DO PINHÃO OUTROS PRODUTOS FLORESTAIS  A bolota  A lenha  A caça O mel  Os cogumelos silvestres  O medronho e o medronheiro As ervas aromáticas condimentares e as plantas silvestres alimentares  III BIODIVERSIDADE VEGETAL: UM RECURSO EM DECLÍNIO  A DOMESTICAÇÃO DAS PLANTAS  ESTRATÉGIAS DE CONSERVAÇÃO DA DIVERSIDADE GENÉTICA VEGETAL  Conservação ex situ de sementes Conservação ex situ de plantas no campo IMPORTÂNCIA DOS HORTOS Os hortos associados à conservação ex situ Importância pedagógica, ambiental e económica dos hortos  IV JARDINS E HORTOS DE RECREIO NO ALENTEJO  MEMÓRIA E IDENTIDADE  Da estética e contemplação à utilidade dos Hortos e jardins Das tradições islâmico-mediterrânicas do jardim alentejano Elementos de composição arquitectónica  A “água” e a fonte da vida PROJECTOS DESENVOLVIDOS EM FASE DE ESTUDO  Primeiro projecto – Um jardim horto de encosta virado para uma paisagem Segundo projecto – A tradição do deambulato ou passeio  PROJECTO FINAL E CONSTRUÇÃO DE UM HORTO MURADO  V UM HORTO DE PLANTAS SILVESTRES ALIMENTARES E ERVAS AROMÁTICAS CONDIMENTARES  PLANEAMENTO DO HORTO  Condições climáticas  Topografia O solo Protecção do solo Disponibilidade de água INSTALAÇÃO E MANUTENÇÃO DO HORTO  Preparação do terreno Sementes e propágulos Propagação de plantas Sementeira e Plantação Rega Fertilização Controlo de plantas infestantes Controlo de pragas e doenças Outras práticas culturais COLHEITA E CONSERVAÇÃO DAS PLANTAS DO HORTO  Colheita Conservação VI CONHECER MELHOR AS NOSSAS PLANTAS  A IDENTIFICAÇÃO DAS PLANTAS  A EXPERIÊNCIA DO HORTO PEDAGÓGICO DA ESCOLA AGRÍCOLA D. CARLOS I PLANTAS ALIMENTARES E ERVAS AROMÁTICAS CONDIMENTARES. PRINCIPAIS CARACTERÍSTICAS E MODOS DE CULTIVO  1. PLANTAS ALIMENTARES a. Utilização de folhas Acelga Agrião Alabaça Beldroega Carrasquinha Espinafre-da-Nova Zelândia Feno-grego Mastruço Pílsaro Rúcula Saramago Serralha Urtiga  b. Utilização de folhas, flores e/ou sementes  Borragem Chaga Dente-de-leão Malva Papoila c. Utilização de caules Espargo Topinambo d. Utilização de raízes Escorcioneira Pastinaca Salsifi 2. ERVAS AROMÁTICAS CONDIMENTARES  Açafroa Alecrim Alfazema Coentro Erva-cidreira Erva-príncipe Funcho Hortelã Hortelã-da-ribeira Hortelã-pimenta Lúcia-Lima Manjericão Orégão Poejo Rosmaninho Salsa Salva Segurelha Tomilho OUTRAS Linho Medronheiro Rosa VII PRÁTICA E INOVAÇÃO DAS TRADIÇÕES GASTRONÓMICAS DE RECURSO DE SUBSISTÊNCIA A PRODUTO GOURMET  HERANÇAS E PROCEDIMENTOS TRADICIONAIS MEDITERRÂNICOS  Uma cozinha de aromas e verduras  Pratos únicos, pratos completos Sopas Sopa de feijão com poejos e ovos escalfados Feijão seco com ovos e poejo ou poejada Sopa de espinafres Feijão com espinafres Sopa de feijão com labaças Feijão com talos de celgas Sopa de feijão com celgas Sopa de beldroegas Açordas e gaspachos Açorda de alho Gaspacho Cozidos Cozido de grão com cardos Sopa da panela Cozido de agrião Cozido de Verão Outros pratos  Limados Cardos limados Limado de carrasquinhas Migas Migas de espargos enroladas Migas de espargos desmanchadas Guisadinhos ou fricassés Cardos de fricassé Túberas de fricassé  Esparregados Esparregado de beldroegas  INOVAR AS PRÁTICAS ALIMENTARES  Acepipes  Salada de Primavera Salada Rossini Salada quente Salada de beldroegas  Favas com o talude em salada Sopa de urtigas Batatas de borrifó com verduras silvestres  Assado de Topinambos  Papillotes de escorcioneira Salsifis gratinados Flan de verduras silvestres Bôla de urtigas  Soufllé misto de catacuzes e outras verduras Arroz de verduras silvestres Lasanha de acelgas Tarte de verduras silvestres Cavalas no forno com orégãos  Frango com lúcia-lima Peras aromatizadas com alfazema Receitas de medronho Chutney de medronho e frutos de Outono  Doce de medronho Compota de medronho ANEXOS:  ANEXO I – TABELA DE COMPOSIÇÃO DE ALGUNS PRODUTOS ALIMENTARES CITADOS ANEXO II – NOME CIENTÍFICO E DESIGNAÇÕES VULGARES DAS PLANTAS, EM VÁRIAS LÍNGUAS ANEXO III – GLOSSÁRIO DE TERMOS AGRÍCOLAS E BOTÂNICOS  ANEXO IV – GLOSSÁRIO DE TERMOS MÉDICOS  ANEXO V – INOVAR OS PISOS TRADICIONAIS Detalhes: Ano: 2010 Capa: capa mole Tipo: Livro N. páginas: 332 Edições Colibri